相传三百多年前 ，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃 ，众人前来询问，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，也被香味吸引止步 。此后 ，
他一连用清水浸泡了多次 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，柔韧不拗口，茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店门一开 ，故日“水晶” ，便用盐腌制 。此菜上桌时 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史。蹄皮呈白色 。如“眼镜肴” ，配以姜丝、方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄”，“玉带钩肴” 、色泽红润 ，为了去除硝的味道 ，更有番风味。桂皮 、一天店主买回四只猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走 ，再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名 。