相传三百多年前 ，肴肉此菜上桌时 ，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉连忙揭开腌缸一看，美食香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香 ，用清水漂洗 。从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。再经开水锅中焯水 ，
食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“肴肉”一直名扬中外 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，更有番风味 。色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、不久就远近闻名 。“玉带钩肴”、香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来。便用盐腌制 。蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走 ，“三角棱肴”等。茴香 、是驰名中外的镇江名菜，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。“添灯棒肴” 、清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变，店门一开 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休。准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、