3 、辣鲜加适量油 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆将葱片、江湖嫩芹菜1根 、菜麻蒜苔 、辣鲜大葱1根 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段
重庆期间注意翻动几次；2 、江湖倒入鳝段 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，大火炸，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜、葱切片，炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、姜1块 、蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、锅烧热，蒜3瓣 、下宽油 ，倒入花椒粒 、余油烧热 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、