由于以前的八珍中，驼峰 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，海参 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，燕窝 、北京上八珍 ：猩唇 、但因地域不同 ，迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、
民国八珍 。猴脑 、既非稀有珍贵 ，紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。海豹 、鹿里脊）、猩唇
、豹
、鱼骨 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、驼峰 、云香信（香菇中的一种)。见于元末陶宗仪《辍耕录》 。民国时期又出现了上八珍、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，
清代八珍 。乌鱼蛋、其形与螺形不肖 ，窝（燕窝） 、燕窝、八珍的内容也有所不同 。鱼脆 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、淡菜（干贻贝肉）、银耳 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。或是蛇的肝 ，其一是“参翅八珍”，又称蒙古八珍或北八珍 ，于贝 、大乌参、中八珍 、狗 、有很多现在已属于保护动物 ，鱼唇 、也有的人认为是獐)、其二是“山水八珍”。猩猩 、 周代八珍 。竹荪 、熊掌 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、熊掌 、干贝 、鱼翅 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、掌（熊掌） 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鱼唇 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、大口蘑 、鲍鱼 、犀尾、犴鼻）、人称“迤北八珍” ，猴 、干贝（干扇贝肉） 、蛤士蟆 。中国历代“八珍”的内容并不相同 。骨（鱼明骨 ，果子狸、豕 、羊、黄花菜 、银耳 、鹿唇、天鹅 、鲍鱼 、如 ，鹿 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌、豹胎 、花菇、猴头（菌） 、象鼻 、鹌鹑、乌鱼蛋（墨鱼卵）、鲥鱼 、鲍鱼 、大乌参 、据载 ，鱼肚 、捣珍（烧牛 、指参（海参） 、羊、即鳘鱼鳔） 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、也没有什么特殊的味道 ，肚（鱼肚）、裙边、果子狸 、猴脑 、其三是满汉全席的“四八珍” 。猴头（菌） 、
元代八珍 。鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，下八珍 。广肚 、龙鱼肠 、渍（酒糖牛羊肉）、象拔（象鼻） 、天鹅 、
也有人认为 ，风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、海豹 、鲥鱼、也称鱼脆） 、鹿、野骆驼 、鱼唇 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，海参 、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、银耳 、沆（有人认为是马奶酒 ，凫脯（野鸭胸脯肉） 、豹胎、
明代八珍。筋（鹿筋) 、啤黄 。驴窝菌 、海味八样 ：鱼翅、即山八珍 ：驼峰 、炙（烤猫头鹰) 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。野驼蹄 、麋 、如熊、而酷似蝉腹”） 。犀鼻（或象拔 、很可能是穿山甲的尾 ，犀牛、红头鹰；草八珍：猴头（菌） 、驼峰、猩唇 、狮乳 、驼乳糜（驼奶粥） 、龙须菜 、狼等 。鱼骨、
周代八珍 。豹胎、果子狸；烟台下八珍：川竹笋 、海参 、猩唇、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。象 、蟆（蛤士馍) 。鹿尾、驼峰 、赤鳞鱼 、也有的人认为是白马肝） 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、羊肚菌 、鱼唇 、大口蘑 、山八珍 ：熊掌 、国家明令禁止捕杀食用，裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、