第二，
第一 ，阶段不可逆地大量吸水，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化
第三 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化随着加热延伸 ，阶段双折射现象不变。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。
对淀粉溶液实施加热 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化” 不过 ，不可逆吸水阶段
。这是厨师们所担心的 ， 第一 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉颗粒可以复原 ，在常温下 ，