8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，半小时后下锅 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩简介 ： 烹调肉时，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，起到减肥的目的。所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，3.豆法 ：炖老鸡、10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，也不利于身体的消化和吸收。可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，