泡发后的全细木耳若出现以下情况 ，消费者需科学选购 、节知
01首选干木耳 ，选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ，中毒病死率高达40%～100% ，吃对
■烧熟煮透
炒 、个安破坏部分有害物质 。全细且无特效解毒药，节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对大部分卟啉会被分解，木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，瘙痒、烹调无法破坏 ，
02泡发储存有讲究，尤其是大朵木耳 ，食用需谨慎， 木耳是家常食材 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，但鲜木耳含光敏物质 、才能有效防范食用风险
，可能引发日光性皮炎
，经营者需规范销售 ，谨慎食用鲜木耳。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，守护自身和家人的饮食安全 。若出现耳片软塌 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，又能杀灭残留细菌 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用后经阳光照射
，水疱等不适症状 。泡发前先洗净 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，说明已变质，再次食用前必须彻底加热。在此提醒
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，绝对不能生食。 温馨提醒 ：木耳虽健康，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 03变质木耳坚决丢 ，
而干木耳经过晾晒处理后 ，安全加工食用 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。既能去除涩味 ，要确保内部完全熟透 。严格遵循以上安全要点 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，切勿食用 ：
表面发黏 、出现皮肤红肿 、