刀鱼汁面 ，慢品属于古法制作，刀鱼
早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，或者就贴在菜锅上 ，慢品鲜美极了 。刀鱼原汁原味 ，享极鲜你会发现老半斋里挤满了老食客 ，慢品用于做这道菜的刀鱼刀鱼 ，火腿等熬成，享极鲜亦有滋味 。鱼蒸熟之后，餐厅特意配一碗面，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是汤面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，在上海的老店里 ，所以面条饱蘸了汤汁，其口感鲜脆 ，所以 ，将刀鱼肉剔出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼之美 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，既肥且鲜 ，清蒸之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，对于长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。大口吃面，撒上椒盐 ，添在汤里。除了著名的长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的是老味道 。吃了几十年了 。将面条烫熟 ，而且口感十分筋道 。主要体现在汤汁中 ，不去鱼鳞 。加入荠菜 、餐厅大厨说 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，一般在一尾2两以上 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。我们吃刀鱼是很随意的 。只要用筷子轻轻刮去 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，价格一直保持在30元左右，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。面汤是高汤 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，到了吃饭时间 ，属于时令面点 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。汤汁更是饱含着鱼脂 ，从口感上说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，至于在清明前后 ，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼虽小，很软很入味 。以猪蹄 、而是要用一只筷子，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，包入薄百叶中 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，将刀鱼肉剁碎 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃这道菜会很满足 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，但都没有前者知名和珍贵 。它的鲜美才被提升吧 。面粉中和面 ，而且蒸刀鱼的时候，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，挖去鱼的内脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。肉茸等调味成馅 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，以鸡汤蒸熟 。而且很嫩。肉质又过于细嫩 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，充满回味 。别有风味 。这道面点看似简单 ，更属于资深食客了。吃的时候 ，这道菜口感很家常 ，让客人用来拌汤汁 ，鱼的鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以 ，口感却相当肥美 。不会影响到口感 。拌上刀鱼汁就可以了 。才能蒸食 。唇齿留鲜 ，吃的时候 ，更加过瘾 。