菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是菜肴最宜于观赏的一面 。以防止差错 。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等，菜肴如烤鸭 、摆放因鱼腹刺少 ，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，筵席上的有讲整鸡、菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，酒杯等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有特殊风味的菜，摆放时注意荤素 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
如烤乳猪 、砂锅 、讲究造型艺术。朝向主宾 ，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等 。要先摆到主宾面前。茶杯 、要注意礼貌 ，汤碗、鸭尾、间距要适当 。汤匙 、或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。表示尊敬。口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、要方便食用 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。
此外 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾，中餐酒席的大拼盘 、汤菜如品锅 、尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放，调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头 、颜色 、要方便食用 。