直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，因为辣椒素是冲鼻脂溶性的，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、酸奶或油脂类食物。嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。一个让你辣嘴 ，理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到， 简单来说 ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科大脑就误以为嘴里着了火，学原理揭 这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素一结合，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体。而且来得快去得也快。当芥末被咀嚼或遇水时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。于是产生持续的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素不挥发，它很容易飘散在空气中 ，芥末的刺激是“气态攻击”，一个让你上头，下次吃日料或火锅时，主要留在口腔 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的辣则来自辣椒素。同样是让人“难受”的味道 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。理解了这一点 ，短暂的，真正解辣要靠牛奶、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，