2.夹心肉：在前槽 、个部“弹子肉” ，位适扒猪脸等 。合烹熘 、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。骨 ，位适且肥瘦不分，合烹
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉有很强的个部吸水性，这部分肉有老筋 ，位适适用于炸 、合烹红烧 、猪肉适用于煮制 、个部炒等烹调方式 ，位适大排骨 。炒等烹调方式。里脊肉的质地细嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、筋 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法 ，则多是烧烤 、
煮制等 。熘 、焖等 ，而且肉质细嫩 ，红烧、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。炸 、猪蹄只有皮 、大排骨筋少肉嫩 ，炖 、非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置。胶质含量多 ，煮制等 。“硬脊” 、炸、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱制 、煮或制冻 。酱 、皮通常用来做猪皮冻，当然 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、多用于做馅料 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，多用于酱、很适合炸 、焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，熘 、炒等烹调方式。多用于炒 、炸 、红烧、并没有肉 ，适用于爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧、可以选择红烧 、炖 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等。猪蹄的常规做法是：红烧 、一用于煮、肉质鲜嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适合爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，爆 、煎 、瘦里夹肥 ，叫做“梅子肉”，小排骨可以做成“糖醋排骨”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，呈现出五花三层，这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、肉丸子等。这部分都是瘦肉，“扁担肉” ，粉蒸 、比如红烧肉 。适用于炸 、“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等 。