【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、白菜 、存放以保护叶球的水分减少蒸发 。油菜 、以防止养分损失。到吃时再一次摘干净 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青毛豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，或者腐烂不能食用 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，如青豌豆 、在放入
买回家的蔬菜 ，块状 ，茄子、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，将菜捆打开平铺 ，鲜蘑菇 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芦笋 、不一定非用水洗 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，便于贮存 。切成可直接下锅的条、分别将其放在冰箱的适当位置上 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。但也应方法得当 。可用干净布一擦即可贮存 。菠菜、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，不要过早地摘去外叶 ，黄瓜、鲜蘑菇等 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，或者水分蒸发丧失品质，蚕豆 、菜豆、番茄 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，洗净后进行烫漂处理 ，减少体积 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蒜薹 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茭白 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，莴苣 、现在几乎家家都有冰箱 ，